Secondo la nostra tradizione le lenticchie sono simbolo di prosperità e si consumano la notte di capodanno come buon augurio di entrate economiche considerevoli nell’anno che verrà. Non è così ovunque: nella cultura ebraica, per esempio, si utilizzano nelle cerimonie funebri a simboleggiare con la loro forma rotonda il ciclo della vita. In Italia sono […]

La tradizione è alla base della cucina umbra, con piatti a volte, ma non sempre, poveri o popolari. Poco influenzata dalle regioni vicine, la cucina umbra si basa essenzialmente sui prodotti della terra e sulla carne. È una cucina che trae le sue origini dal mondo contadino, fatto di poche e povere cose, ma condite […]

L’autunno oltre ad ingiallire le foglie porta con sé temperature che all’inizio facciamo fatica ad accettare, forse perché sono la conferma che l’estate è davvero finita. Una bella zuppa calda e nutriente può essere un modo per far pace con questo periodo, provare per credere! INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 250 gr tra cereali e legumi […]

Fiore all’occhiello della regione, la cucina lucana è tradizionalmente una sapiente unione di prodotti semplici e genuini, lontana dalle sofisticate elaborazioni della cucina moderna. Basti pensare che nella preparazione dei piatti è contemplato il solo uso dell’olio di oliva, mentre il burro è usato come formaggio (burrini e manteche). Nonostante le similitudini con alcuni piatti […]

Nel periodo estivo abbiamo la possibilità di avere a disposizione ortaggi molto versatili; possiamo approfittarne per sperimentare abbinamenti diversi che stuzzicano il palato e non annoiano. La farcitura di queste melanzane, ad esempio, può variare secondo il gusto del momento o la disponibilità del frigorifero, ma con un pò di attenzione avremo sempre un piatto […]

La pizza è uno dei confort food per eccellenza: croccante, saporita, con la mozzarella filante…a chi non piace? Ci sono delle regole da rispettare per preparare la vera pizza napoletana, addirittura c’è un disciplinare con tutte le procedure da rispettare (forza della farina, percentuale di liquidi, tempi di lievitazione…). Questa ricetta è decisamente eretica perché […]

Pasta, pesce e verdure: un pranzo in un piatto. Carboidrati, proteine e vitamine per dirla in modo “tecnico”, ma la sostanza non cambia: pochi ingredienti, cotture veloci per preservane il gusto e garantire un’esplosione di bontà. INGREDIENTI PER 4 PERSONE: 320 gr di spaghetti 500 gr. di gamberetti venti fiori di zucca freschi 1/2 scalogno […]

Per sagne si intende un formato di pasta tipico della cucina di una vasta area dell’Abruzzo, del Molise, della Ciociaria e di altre zone montane del Lazio. Le tre regioni hanno riconosciuto questa pasta come prodotto agroalimentare tradizionale. È caratterizzata dall’impasto a base di soli acqua, farina e sale, che ne denotano l’origine povera (era infatti la pasta “di tutti i giorni”, in contrapposizione della pasta […]

Gli arrosticini sono spiedini di carne di pecora tipici della cucina abruzzese. In alcune zone sono anche chiamati rustelle, arrustelle, rrust oppure rrustell. Da questa variante del nome, prende spunto il termine rostelle, piatto tipico della cucina ligure, e prevalentemente dell’entroterra di ponente. Si tratta di sottili spiedini praticamente identici agli arrosticini abruzzesi, ma a differenza di quest’ultimi, le rostelle di origine ligure sono a […]