Le zucca è tra i protagonisti degli ortaggi autunnali. Ce ne sono di varie forme, colori e dimensioni, ma le caratteristiche sono comuni a tutte: è ipocalorica e come ogni altro alimento di colore giallo/arancio, è ricca di vitamina A, di minerali preziosi per la nostra salute come potassio, calcio e fosforo. Contiene, inoltre, buone […]

L’ossobuco è un taglio di carne di bovino, da cui deriva un tipico piatto della cucina milanese. Si ricava dal geretto o garretto, corrispondente all’ultimo muscolo della gamba prima del piede. Può essere sia anteriore, molto ricco di tessuto connettivo, sia posteriore, più pregiato perché più tenero, di forma rotonda e con più midollo. Non sappiamo esattamente quando l’ossobuco sia […]

Secondo diversi autori il risotto alla milanese discende direttamente dal “riso col zafran” una specie di riso pilaff con lo zafferano, ricetta medioevale conosciuta sia da Ebrei che da Arabi. Ma la sua nascita ufficiale risale all’8 Settembre 1574, giorno nel quale il mastro vetraio belga Valerio di Fiandra aveva fissato le nozze di sua figlia. Quella […]

Nella cucina isolana il pesce la fa padrone; il pesce spada in particolare ha la polpa di una consistenza che permette un trattamento paragonabile a quello riservato alle carni. Tanto è vero che una cottura ideale è alla griglia: qualche minuto sulla piastra bollente, un giro d’olio d’oliva, sale, limone e avrete un piatto che […]

La melanzana arriva nell’area mediterranea all’inizio del medioevo grazie agli Arabi; l’Italia ne è attualmente uno dei maggiori produttori europei. La tradizione popolare interpreta il nome ‘melanzana’ come “mela insana”, a causa del fatto che non può essere consumata cruda. Le melanzane possono essere di varie forme e colori, ma la consistenza è per tutti […]

Il brasato al Barolo è una tipica ricetta della cucina Piemontese molto gustoso ma altrettanto laborioso nella preparazione. Si tratta di uno stufato cotto a lungo nell’omonimo vino. Questa ricetta è sicuramente una delle più rappresentative del Piemonte per l’utilizzo, innanzitutto, del Barolo, tipico vino di questa regione, ed in secondo luogo della carne di bovini appartenenti alla razza piemontese (fassone), […]

La bagna cauda (letteralmente salsa calda in italiano) è una tipica specialità gastronomica della cucina piemontese, originaria in particolare dell’Astesana, delle Langhe, del Roero, del Monferrato, delle aree meridionali della città metropolitana di Torino e delle province di Cuneo, Alessandria e Asti. Più che un piatto, è un rito conviviale che prevede la condivisione del cibo in forma collettiva da parte dei commensali, che lo attingono tutti insieme da un unico […]

La Seupa trae origine dal villaggio di Valpelline, pochi chilometri a Nord di Aosta, in una delle valli più belle e ancora incontaminate della Regione ed è un tipico piatto di cucina alpina: sostanziosa, ipercalorica, dal gusto deciso. Esistono vari modi di scrivere il suo nome, anche la ricetta di preparazione ha diverse varianti, che […]

La Frittata di ortiche appartiene alla cultura gastronomica della Valle d’Aosta. È un piatto unico a base di un ingrediente che di solito incute timore, ma che in realtà è molto nutriente e versatile: l’ortica! L’ortica, una pianta erbacea che si raccoglie in primavera, si presta alla preparazione di diversi piatti sfiziosi come frittelle, sformati, […]