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Basilicata- Melanzane ripiene
Nel periodo estivo abbiamo la possibilità di avere a disposizione ortaggi molto versatili; possiamo approfittarne per sperimentare abbinamenti diversi che stuzzicano il palato e non annoiano. La farcitura di queste melanzane, ad esempio, può variare secondo il gusto del momento o la disponibilità del frigorifero, ma con un pò di attenzione avremo sempre un piatto di grande soddisfazione!
INGREDIENTI PER DUE PERSONE:
2 melanzane lunghe piuttosto piccole
250gr di pomodori maturi
40 gr di pecorino
80 gr pane raffermo
50 gr formaggio morbido
Aglio
PREPARAZIONE
Portare ad ebollizione una pentola con acqua salata e far sbollentare le melanzane tagliate a metà per circa 5 min. Togliere accuratamente la polpa e tagliarla a dadini, strizzarla per togliere tutta l’acqua. Nel frattempo preparare un sugo semplice di pomodoro con aglio e basilico. In una ciotola mescolare la polpa delle melanzane, la mollica di pane a pezzetti, i formaggi e aggiungere un paio di cucchiai di sugo per far amalgamare il tutto. Aggiustare di sale. Con questo composto riempire il ‘guscio’ delle melanzane, coprire con il sugo e infornare per circa una mezz’oretta nel forno preriscaldato a 200 gradi.
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