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Zuppa di pesce
La zuppa di pesce classica è un piatto dalla preparazione laboriosa che parte dall’eviscerare il pesce, spinarlo, fare un fumetto (una sorta di brodo) con gli scarti che serve a dare il sapore di mare alla zuppa. Questa versione è invece piuttosto veloce, si può fare con il pesce fresco o congelato e si scelgono gli ingredienti secondo i gusti. Quella che segue è una zuppa ‘senza spine’con filetti di merluzzo e molluschi. Si può completare il piatto con crostini di pane.
INGREDIENTI PER 2 PERSONE:
750 gr. di misto pesce già pulito (filetto di merluzzo, calamari, seppie, gamberetti, vongole e cozze)
250 gr. di pomodori pelati
2 filetti di alici sott’olio
mezzo bicchiere di vino bianco
1 spicchio d’aglio
una manciata di olive di Gaeta
pepe/peperoncino
olio d’oliva
Sale
prezzemolo
PREPARAZIONE:
In un tegame capiente mettere un filo d’olio, un cucchiaio d’acqua, le alici e l’aglio privato del filamento interno. Quando le alici si sono disfatte aggiungere il pesce e il vino poco alla volta facendolo sfumare. A questo punto mettere i pelati, un bicchiere d’acqua, coprire e far andare a fuoco lento per circa 45 minuti. Se si desidera più brodosa aggiungere acqua calda. A cottura quasi ultimata aggiustare con sale, pepe o peperoncino a piacere. Finire con un filo d’olio, prezzemolo tritato e servire caldo.
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