Torta salata carciofi e salmone

Una preparazione che richiede vari passaggi, ma semplici. Volendo si possono preparare il ripieno e la pasta in diversi momenti ( il giorno prima o la mattina per la sera) e assemblare il tutto un paio d’ore prima di cena per poi procedere alla cottura. Può essere formato anche in monoporzioni, perfetto per un buffet o una gita fuori porta. Il sapore vi ripagherà dell’impegno!

INGREDIENTI:

Per la pasta:
300 gr. Farina
100 gr Vino bianco
60 gr Olio EVO (extra vergine di oliva)
1 cucchiaino di sale

Per il ripieno:
150 gr. Ricotta
650 gr. Carciofi
Una fetta (circa 250 gr) di salmone fresco
Prezzemolo o menta

PREPARAZIONE:
Come prima cosa preparare la pasta: in una ciotola mettere la farina e il sale, poi aggiungere i liquidi. Impastare brevemente, formare una palla, coprirla e metterla in frigo. Nel frattempo preparare il ripieno. Pulire i carciofi: eliminare le foglie più dure fino ad arrivare a quelle in parte bianche, tagliare la punta, e sbucciare i gambi. Man mano che vengono puliti metterli in una ciotola con acqua e limone. Tagliarli a spicchi sottili e sistemarli in un’ampia padella con un filo d’olio, il prezzemolo o la menta e un bicchiere di acqua. Coprire e far cuocere per circa 25 minuti mescolando di tanto in tanto. Salare quasi a fine cottura. Far scaldare bene una padella antiaderente e cuocere il salmone, basterà qualche minuto, girare a metà cottura e salare. Una volto pronto eliminare l’olio che ha rilasciato in cottura sbriciolare il salmone togliendo le spine. Formare il ripieno unendo il pesce, i carciofi e il formaggio o la ricotta. Aggiustare di sale. Prendere la pasta, stenderla e metterla nello stampo coperto da carta forno. Bucherellare il fondo con una forchetta, riempire con il composto e coprire con la rimanente pasta. Infornare nel forno già caldo per circa 40 minuti. Servire tiepida.