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Pancake allo zafferano
Un esempio di come le limitazioni alimentari non debbano necessariamente limitare le possibilità del gusto. In questi pancake mancano quasi tutti i tipici ingredienti, eppure ne sono degni sostituti. Si possono farcire con la frutta preferita, o anche farli salati. Unica accortezza è che bisogna mettere a bagno i semi di chia per qualche ora (meglio la sera per utilizzarli la mattina) per farli gonfiare d’acqua in modo da diventare gelatinosi e sostituire bene le uova.
INGREDIENTI PER 4 PANCAKE DI 8cm DI DIAMETRO:
1 cucchiaio di semi di chia
80 ml di acqua più una tazzina
20 gr. di sciroppo d’agave più un cucchiaino
1 gr.di zafferano
50 gr. di amido di mais
100 gr. frutti di bosco (freschi o congelati o frutta a piacere)
Olio EVO
PREPARAZIONE:
La sera prima mettere in una ciotola i semi di chia con 80 ml di acqua, mescolare e riporre in frigo. La mattina dopo preparare l’impasto. Unire ai semi di chia l’amido di mais, lo sciroppo d’agave e lo zafferano sciolto in una tazzina di acqua calda. Mescolare bene. Scaldare un padellino antiaderente di 8 cm (o in alternativa usare un coppapasta di questa misura in una padella più grande) con un filo d’olio e mettere un cucchiaio abbondante di impasto schiacciandolo bene. Far cuocere per un paio di minuti per lato, finché sono dorati.
Contemporaneamente cuocere in una padella i frutti di bosco con un cucchiaino di sciroppo d’agave per qualche minuto in modo che tirino fuori il loro succo. Farcire i pancake caldissimi.
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