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Lazio- Gnocchi alla romana

Gli gnocchi classici e più noti sono quelli di patate, ma in realtà i tipi presenti nella nostra tradizione gastronomica sono tanti e si diversificano sia per gli ingredienti utilizzati, sia per la modalità di preparazione dell’impasto. I più comuni, oltre quelli di patate, sono quelli di semolino conosciuti anche come ‘alla romana’, anche se la loro origine pare in realtà abbastanza incerta.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
250 gr di semolino di grano duro
1 litro di latte
1 uovo
30 gr di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di sale grosso
Olio extravergine di oliva

PREPARAZIONE
Mettere in una pentola il latte, aggiungere il sale grosso e portare ad ebollizione; unire il semolino versandolo a pioggia e mescolare energicamente. Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti mescolando per tutto il tempo per evitare la formazione di grumi. A cottura ultimata unire l’uovo e amalgamare a fuoco spento.

Bagnare leggermente con un po’ d’acqua un grande piatto da portata , versarvi il composto stendendolo a uno spessore di circa 1cm e farlo raffreddare completamente. Ricavare dei dischetti di semolino di circa 5 cm di diametro con l’aiuto di un coppa pasta.

Cospargere d’olio una pirofila e sistemarvi gli gnocchi in un primo strato, condire con il parmigiano e un filo d’olio e continuare fino ad esaurimento degli ingredienti. Cuocere nel forno preriscaldato a 200° fino a doratura. Servire ben caldi.

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