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Lazio- Gnocchetti con fagiolini
Le stagioni primaverile ed estiva ci offrono una grande varietà di verdure preziose per una sana alimentazione. Talvolta ci si riduce a cucinarle sempre nella stessa maniera, invece le verdure possono essere preparate in una infinità di modi e con sfiziosi abbinamenti come ad esempio gli gnocchetti con i fagiolini! Questa gustosa ricetta unisce la bontà della pasta fatta in casa alla leggerezza dei fagiolini di stagione creando un piatto davvero appetitoso e leggero.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
INGREDIENTI PER LA PASTA FRESCA FATTA IN CASA:
400 gr di farina di grano tenero tipo “0”
200 ml di acqua
1 uovo
INGREDIENTI PER IL SUGO:
500 gr di fagiolini
1 cucchiaio da minestra di olio extravergine di oliva
400 gr di pomodori pelati
½ scalogno
qualche foglia di basilico fresco
un pizzico di sale
PREPARAZIONE DELLA PASTA FRESCA FATTA IN CASA
L’impasto degli gnocchetti è molto semplice, impastate 400 gr di farina di grano tenero tipo “0” con 200 ml di acqua e un uovo. L’impasto risulterà abbastanza duro, ma, per ottenere della pasta fresca fatta in casa con un’ottima tenuta di cottura, sarà necessario impastare la farina con poca acqua e lavorare molto bene l’impasto fino ad ottenere una consistenza liscia e omogenea.
Stendere la pasta con l’aiuto di un matterello fino ad ottenere un sfoglia spessa circa 5mm. Tagliare la sfoglia ottenendo delle strisce di pasta larghe circa 5mm e lavorare ognuna di esse co il palmo della mano praticando un movimento in avanti e indietro per dare forma agli gnocchetti e procedere in questo modo fino all’esaurimento della pasta. Gli gnocchetti sono pronti per essere lessati!
PREPARAZIONE DEL SUGO
Tagliare lo scalogno a fettine sottili, versarlo in una padella antiaderente e lasciarlo appassire con poca acqua. Aggiungere i pomodori pelati e un pizzico di sale, lasciare insaporire per circa 10 – 15 minuto a fiamma dolce. Nel frattempo lavare i fagiolini e privarli delle due estremità dopodiché versarli in acqua bollente e salata e lasciarli cuocere per 3-4 minuti. Scolare i fagiolini appena lessati e lasciarli riposare in un colapasta per far andar via l’acqua in eccesso. Riportare l’acqua ad ebollizione e cuocere anche gli gnocchetti nella stessa acqua di cottura dei fagiolini. A cottura ultimata scolare gli gnocchetti, versarli nella padella con il sugo di pomodoro, aggiungere i fagiolini e il basilico fresco. Con la fiamma accesa mescolare in modo da far amalgamare per bene i sapori. Infine aggiungere l’olio extra vergine di oliva e impiattare gli gnocchetti con i fagiolini. Servire ancora caldi e, per chi lo desidera, è possibile aggiungere un po’ di parmigiano grattugiato.
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