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Abruzzo – Spaghetti alla chitarra autunnali
La cucina abruzzese vanta tra le sue preparazioni un formato di pasta tipico dal nome curioso: spaghetti alla chitarra. Conosciuti nel resto del Paese con altri nomi (maccheroni, tonnarelli) prendono il nome dall’utensile (la chitarra) che serve per realizzarli: una tavoletta su cui sono tesi dei fili di metallo sopra i quali vengono messe le sfoglie di pasta, che, con la pressione del mattarello, diventano una specie di spaghetti a sezione quadrata.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE:
320 gr di spaghetti alla chitarra
400 gr funghi misti (con porcini)
2 salsicce di carne di maiale magra
una manciata di olive nere
200ml di brodo vegetale
aglio
olio extra vergine di oliva 1 cucchiaio da minestra
PREPARAZIONE:
Mettere a bollire l’acqua per la pasta e intanto dedicarsi alla preparare del condimento. In una capace padella mettere il brodo vegetale, uno spicchio d’aglio pulito e schiacciato senza filamento interno. Poco dopo unire le salsicce sbriciolate e far rosolare bene. Aggiungere i funghi tagliati a pezzetti, salare, unire le olive e ultimare la cottura mantenendo il coperchio sulla padella, ci vorrà solo qualche minuto. Quando l’acqua arriva ad ebollizione cuocere la pasta, scolarla e versarla nella pentola del sugo mescolando bene per distribuire il condimento in maniera uniforme. Aggiungere l’olio extra vergine di oliva e, se necessario, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. A piacere spolverare di prezzemolo tritato e servire il piatto ben caldo.
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